微波加热核心技术

       微波是指频率300兆赫至300千兆赫的电磁波,具有电磁波的传播反射、干涉、衍射等特性,工业常用微波频率为915MHZ和2450MHZ。介质材料由极性分子和非极性分子组成,在微波电磁场作用下,介质中的极性分子如水分子(H2O)跟随微波电磁场(每秒24.5亿次)方向交变而排列取向,这一转向过程造成分子激烈运动和相互碰撞摩擦产生热量。在这一微观过程中,微波能量转化为介质内热能,使介质温度升高。物料外部内部同时受热,常规加热(如火焰、热风、电热、蒸汽等)都是利用热传导、热对流、热辐射将热量首先传递给被热介质的表面,再通过物料自身热传导逐步使中心温度升高(即常称的外部加热)。若要使中心部位达到所需的温度需要一定的时间,而对热传导率差的物体所需的时间就更长。微波加热属于内部加热方式,电磁能直接作用于介质分子转换成热能,且穿透性能使物料内外同时受热,不需要热传导,而内部缺乏散热条件,常常内部温度高于外部的温度,形成驱动内部水分向表面渗透的蒸汽压差,加速了水份的迁移蒸发速度。特别是对含水量在30%以下的物料,处理时间可为传统时间的1/6-1/2。比一般常规加热省30%-50%。微波特别适用于大块状或热传导性很差的物料加热。

微波加热技术特点:
1、加热速度快:微波加热与传统加热方式完全不同。它是使被加热物料本身成为发热体,不需要热传导的过程。因此,尽管是热传导性较差的物料,也可在极短的时间内达到加热温度。

2、节能高效:由于含有水分的物质容易吸收微波而发热,因此除少量的传输损耗外,几乎无其它损耗,故热效率高、节能。

3、加热均匀:无论物体各部位形状如何,均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好,不会出现外焦内生现象。

4、防霉、杀菌、保鲜:微波加热具有热效应和生物效应,能在较低温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间短,能最大限度地保存食品的活性。

5、工艺先进、易控制:微波加热只需有水、电的基本条件,微波功率可线性调节输出,即可实现微波立即加热或终止。

6、占地面积少,安全无害:由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作,所以微波泄漏极少,没有放射线危害及有害气体排放,不产生余热和粉尘污染;既不污染食物,也不污染环境。

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